Курка З Чорним Соусом

У велику каструлю ємністю 5-7 літрів налити 2 літри води, соєвий соус і саке (або херес), покласти туди ж корицю, бадьян, зелену цибулю, часник, 100 грам імбиру, нарізаного соломкою, шкірку апельсина і видавити апельсин. Довести суміш до кипіння, опустити в каструлю курку (з кістками та шкірою) і варити двадцять хвилин у киплячій воді. Після чого зняти з вогню і залишити на годину в бульйоні, що остигає.

Після закінчення цього часу процідити бульйон, перелити приблизно півлітра в сотейник, додати устричний соус і поставити на невеликий вогонь уварюватися до загусання. Приблизно на п'ятнадцять-двадцять хвилин.

Паралельно довести до кипіння в каструлі рослинну олію, опустити в неї по черзі курячі грудки і смажити в киплячому маслі 5-7 хвилин, поки шкірка не стане коричневою і хрумкою.

Зрізати філе з кістки, нарізати скибочками, посипати дрібно нарубаними імбиром, кінзою та перцем чилі та подавати з увареним соусом.