Кубанський Суп З Бичачих Хвостів

Хвости порубати на сегменти придатного для каструлі розміру. Скласти в каструлю залити водою. Цибулину, не очищаючи, розрізати навпіл, одну моркву і селеру посікти великими шматками і теж кинути в каструлю. Варити бульйон 5:00, знімаючи піну.

Коли м'ясо почне відходити від кісток, дістати шматки хвостів із каструлі, зняти м'ясо з кісток та повернути кістки у каструлю. Долити води та тримати бульйон на тихому вогні 30 хвилин. Потім процідити та повернути на тихий вогонь.

Дрібно нарізати очищену картоплю, другу моркву і закинути в бульйон разом із м'ясом, паприкою, портвейном, помідорами та оцтом. Довести до кипіння, зменшити вогонь і дочекатися, коли овочі стануть м'якими. Посолити та поперчити.

Перед подачею влити тонким струмком по спіралі у формі павутиння жовтки. Присипати суп зеленню та подавати.