Кубанський Борщ

У каструлю помістити м'ясо, залити 5 л води і довести до кипіння. Зняти піну, додати|добавляти| цибулину, моркву, лавровий лист і перець горошком. Варити на слабкому вогні 1,5-2 години.

На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, кинути їх у киплячу воду на 30 секунд, а потім перекласти у холодну воду. Зняти з помідорів шкірку і нарізати невеликим кубиком.

Процідити бульйон, нарізати м'ясо невеликим кубиком, а бульйон повернути на плиту і довести до кипіння. У киплячий бульйон кинути картоплю і нашатковану капусту, варити 15-20 хвилин.

У сковороді обсмажити дрібно нарізане сало до шкварок. Додати подрібнену цибулю, обсмажити її до прозорості, додати моркву, буряк і перець, нарізані соломкою, продовжити обсмажувати ще 3-5 хвилин, потім додати помідори та томатну пасту. Гасити до м'якості овочів.

Перекласти засмажку в каструлю, перемішати, посолити і поперчити до смаку, варити ще 10-15 хвилин.