Борщ Домашній Українець На Свинячих Ребрах

За годину до основного процесу готування ставимо воду в каструлі наповнену на 2/3 на вогонь, кладемо туди по-перше, м'ясо (м'ясо раджу одразу нарізати на порції), по-друге, невелику чищену цибулину, по-третє, невелику чищену моркву. Солимо - чайна ложка солі на 4 літри води, краще не досолити, ніж пересолити! Поки ми робитимемо засмажку, м'ясо почне кипіти і варитися, кришкою накриваємо так, щоб була маленька щілина, щоб запобігти википанню.

Я для спрощення процесу приготування, після того, як м'ясо на вогні і чекає свого часу, готую всі інші запчастини від борщу до приготування. Чищу: 2 великі цибулини, 2 великі моркви, 1 буряк, 2 картоплі (я особисто не фанат картоплі в борщі, хто любить - може почистити більше, але після чищення обов'язково покладіть її в холодну воду, інакше вона почорніє), 1 солодкий перчик і 1 головку часнику (для чищення часнику по швидкому - зріжте біля основи головки хвіст так, щоб усі зубчики були зі зрізаними попками, покладіть у судок або каструлю з щільною кришкою і добре потрясіть - за 20-30 секунд особистого землетрусу часнику він зазвичай роздягається) .

Ставимо сковорідку на вогонь, робимо 7 з 9 можливих поділів (ідею ви зрозуміли), поки вона гріється, ріжемо сало, на тонкі довгасті шматки, товщиною 2-2,5 мм, довжина не важлива; коли сало нарізане, наливаємо трохи олії на сковорідку, поки масло гріється, дрібно ріжемо часник (не в кашу, але дрібніше, ніж зубок - це точно). Масло нагрілося, щоб вас не розстріляло зі сковороди, зніміть її з вогню, і через 15 секунд викладаємо туди сало, все сало, що ви нарізали, в рот не треба! Повертаємо її на вогонь, витоплюємо жир із сала.

Поки сало топиться (не забуваємо помішувати його), ріжемо цибулю, я люблю цибулю, тому я ріжу його чвертькільцями, поділками по 1 мм завтовшки, можна нарізати квадратиками, хто як любить. Коли ви закінчите обливатись сльозами від цибулі, сало вже має перетворитися на шкварки, маленькі зморщені золотистого кольору сухарики. Виймаємо їх зі сковороди так, щоб максимум топленого жиру залишилося в ній. Відкладаємо їх про запас.

Зменшуємо вогонь до 6 із 9, і викладаємо туди часник. Він швидко схоплюється і починає золотитися, не забуваємо помішувати протягом 30-40 секунд, поки він не буде готовий. Тепер миттю до нього викладаємо нарізану раніше цибулю і перемішуємо.

Я натираю моркву і натираю буряк, хтось каже, що при натиранні на тертці губиться багато соку, і це погано, я не сильно парюся і тру, з досвіду скажу, що це не сильно впливає, але щось, крім розміру шматків овочів. І так, натерли/нарізали моркву та буряк (весь цей час не забуваємо помішувати цибулю у сковороді).

Коли цибуля пройде прозору стадію і починатиме покриватися золотом, кладемо до цибулі моркву і перемішуємо. М'ясо у нас уже має кипіти, знімаємо пінку з води у каструлі. Ріжемо картоплю на дрібні/великі/велетні шматки, на ваш вибір (чим більше шматки, тим більше треба часу на варіння картоплі, я віддаю перевагу золотій середині), і кладемо картоплю в каструлю з м'ясом.

Цибуля і морквина смажаться вже 3-5 хвилин, ви їх не забуваєте перемішувати і морква починає розм'якшуватися, тепер туди кладете буряк. Перемішуємо і солимо щіпкою солі та перцю за смаком. Увімкніть чайник - нам потрібен буде окріп, нехай поки гріється.

Ріжемо тонкими довгастими скибочками червоний перець і через 5-7 хвилин смаження буряко-цибульно-морквяної суміші додаємо його до них, перемішуємо (якщо масла/жиру не вистачає, долийте трохи, щоб не дати пригоріти).

Помідори чистимо від шкірки, зробивши розрізи з обох боків у формі хреста, не глибоко, але достатньо, щоб зачепити нутрощі помідора, тобто 1,5-2 мм. Заливаємо окропом і відставляємо убік на 3-4 хвилини. У блендер викладаю томатну пасту (можна кетчуп, можна навіть різний, хто що любить, я обов'язково додаю часниковий кетчуп замість половини томатної пасти). Туди ж нарізану зелень (кріп і петрушку). Дістаємо помідори з окропу і знімаємо з них шкуру, якщо не вийшло зняти всю - не страшно, кладемо їх до іншого в блендер (не забуваємо помішувати засмажку).

Включаємо блендер, все має перемолитися до однорідної каші. Поки процес іде, акуратно дістаємо з бульйону цільну цибулину та морквину, вони нам там не потрібні, можете їх викинути. Коли чарівна томатна каша готова, заливаємо їй засмажку (якщо вона вийшла густою, додайте бульйону з каструлі і перемішайте), накрийте кришкою і нехай гаситься 8-10 хвилин. При цьому не забувайте перемішувати, інакше прилипне до сковороди.

Важливе, поки засмажка гаситься, ріжемо капусту. Тут теж — хто як любить, я люблю дрібно нарізану, щоб не було колод, що плавають у борщі, але про смаки не сперечаються. Нарізавши капусту, відставте її убік, нехай чекає на свою чергу.

Перевірте картоплю в бульйоні, якщо вона при розжарюванні на вилку легко розламується на частини - вона готова, якщо ви намагаєтеся її проколоти вилкою, а вона відбивається - значить, вона сира, а якщо серйозно, то, як правило, до цього моменту вона вже напівготова що нам і треба. Вимикаємо засмажку та акуратно перекладаємо її в каструлю, всю, з рідиною, до кінця. Зверху викладаємо нарізану капусту, перемішуємо і ставимо на 4 з 9, накриваємо кришкою. Варимо борщ ще 15-20 хвилин.

Вимикаємо, знімаємо з вогню та даємо настоятися близько години. Подаємо зі сметаною, салом, пампушками і, хто любить, зі шкварками.