Московський Борщ Із Картоплею

Зварити м'ясний бульйон. Взяти хороший шматок м'яса на кістки, варити до закипання 5,2 л води. Кинути в бульйон моркву, цибулю, часник та стебла петрушки. Зменшити вогонь, і нехай бульйон повільно кипить 1,5 години. Готовність бульйону визначається також і з м'яса: воно має бути зварене, їстівне, м'яке. Коли все звариться, процідити бульйон.

Буряк нашаткувати соломкою. Поставити каструлю або сотейник на сильний вогонь, влити в неї олію, додати буряк, пасерувати на сильному вогні протягом 5-10 хвилин, щоб буряк підсмажився і карамелізувався.

Смак борщу дає саме буряки. Як вона буде замаринована, таким борщ і вийде. Влити до буряків 30-50 мл оцту, розмішати, потім додати томатну пасту. Додати 2 столові ложки цукру, сіль, чорний перець за смаком, 3 великі лаврові листки, перемішати, додати 2 половники бульйону. Багато бульйону додавати не треба, інакше буряк варитиметься, а не гаситиметься. Поставити каструлю з буряком у маринаді на повільний вогонь, накрити кришкою чи фольгою і залишити тушкуватись на 1 годину або навіть на 1,5.

Коли буряк буде майже готовий, нарізати 2 цибулини півкільцями. Обсмажити цибулю на сковороді на олії. У цей час поставити бульйон розігріватися.

Поки цибуля смажиться, нарізати соломкою 2 середні моркви, додати|добавляти| до цибулі і обсмажити.

Нарізати соломкою капусту. Обшпарити, щоб вона віддала капустяний дух.

Додати|добавляти| капусту в гарячий бульйон, залишити варитися. Капусту треба закладати першою, щоб вона встигла зваритися; вона доходить до готовності довше, ніж картопля, не кажучи вже про практично готові буряки, моркву і цибулю. Довести бульйон з капустою до кипіння, дати покипіти протягом 1 хвилини і зменшити вогонь до мінімуму.

Нарізати картоплю брусочками. Додати в бульйон із капустою. Цей етап можна пропустити, оскільки борщ буде добрим і без картоплі.

Подрібнити 2-3 зубчики часнику та листя петрушки.

Через 12–15 хвилин після закладки капусти додати в бульйон пасеровану цибулю з морквою. Довести до кипіння. Подрібнити яловичину, де варився бульйон,і додати каструлю. Перемістити в бульйон буряки разом з усіма соками, в яких вони тушкували. Потім додати часник. Поперчити і посолити на смак, залишити борщ повільно кипіти ще на 2-3 хвилини. Подавати з петрушкою та сметаною.