Крила Ската З Овочами Та Цибульною Конфі

Робимо цибулю «конфі», або цибульний конфітюр. Його краще приготувати заздалегідь. Цибулю нарізаємо півкільцями, викладаємо в сотейник з товстими стінками, заливаємо соєвим соусом і бальзамічним оцтом, додаємо трохи цукру і довго гасимо на маленькому вогні, поки суміш не загусне.

Філе ската миємо, обсушуємо паперовим рушником, солимо, перчимо і пануємо: обмочуємо філе спочатку в муку, потім збитий білок і сухарі. Потім обсмажуємо на сковороді.

Наступний етап – приготування голландського соусу. Для цього змішуємо жовтки із вершковим маслом, додаємо шафран (його можна замінити каррі), сіль, перець і акуратно, постійно перемішуючи, на водяній бані доводимо до потрібної консистенції.

Далі займаємося тушкованими овочами. Спаржеву квасолю і помідори «чері», що розрізають навпіл, кілька хвилин обсмажуємо на оливковій олії, додаємо спеції за смаком.

Тепер викладаємо усі інгредієнти на тарілку. Цибулю «конфі» акуратно розподіляємо по центру, на нього викладаємо овочі, зверху кладемо філе ската, поливаємо все голландським соусом і прикрашаємо гілочками чебрецю.