Крем-Суп «Дюбаррі»

Качан розібрати на окремі суцвіття. Зберегти пристойну кількість маленьких суцвіть, які стануть гарніром до супу.

У киплячу підсолену воду кинути дрібні квіти і варити 3-4 хвилини. Потім злити воду, а капусту покласти у воду з льодом, щоб зупинити процес варіння.

Білу частину цибулі-порею дрібно нарубати. У каструлі або сотейнику розтопити 50 грам вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| порей і тушкувати на середньому вогні постійно помішуючи. Як тільки цибуля стане м'якою, додати молока і довести до кипіння. У молоко, що закипіло, пересипати великі суцвіття, дочекатися, поки молоко знову закипить, і прибрати вогонь, щоб молоко було в стані, що ледь не доходить до кипіння. Трохи потім і додати курячий бульйон. Співвідношення твердих інгредієнтів супу та рідини має бути приблизно рівним. Кип'ятити ще 5-7 хвилин|мінути|.

Додати вершки. Додати подрібнену петрушку. За допомогою занурювального блендера перетворити вміст каструлі на однорідну масу.

Подавати суп у глибоких тарілках, виклавши на дно по трохи крижаних капустяних суцвіть і заливши білою кремовою масою. Зверху кинути кілька ікринок.