Червона Свинина

Літр води змішати в глибокому сотейнику з соєвим соусом, хересом, цукром, білими частинами зеленої цибулі, корінцями кінзи, давленим часником, цедрою апельсинів, апельсиновим соком і тертим імбиром. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити десять хвилин|мінути|. Потім покласти в сотейник шматок свинячого м'яса без кісток, накрити кришкою і слабкому вогні варити м'ясо три години. Зняти сотейник із вогню і дочекатися, поки м'ясо охолоне разом із бульйоном. Це годин шість-вісім, не менше.

Розігріти духовку до 180 градусів. Свинину нарізати скибочками завтовшки близько 5 мм. Бульйон, у якому свинина варилася, процідити через дрібне сито. Скибочки свинини укласти в керамічну форму і залити зверху приблизно двома склянками підігрітого бульйону. Так, щоб м'ясо не повністю ховалося під бульйоном. Запечатати форму фольгою та поставити її на півгодини у духовку.

Подавати з прісним рисом або картопляним пюре, поливаючи соусом і посипаючи дрібно нарубаною зеленою цибулею та кинзою.