Котлети Із Трьох Видів М'яСа

Яловичу лопатку, телятину зачистити, з курячого стегна видалити кістку, все дрібно нарізати або пропустити через середню решітку м'ясорубки. 400 грам цибулі разом яловичим жиром пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім все змішати, додати сіль, перець і ще раз пропустити через середні ґрати в м'ясорубці.

Промитий і злегка обсушений булгур обсмажити в сотейнику 5 хвилин на олії. На 100 г булгура додати 200 мл води та накрити кришкою. Булгур варити на дуже слабкому вогні протягом 15 хвилин|мінути|, помішуючи, особливо в кінці варіння. Дати постояти під кришкою ще хвилин 10. У фарш додати відварний булгур і нарізаний дрібними кубиками, сильно обсмажену на олії цибулю, все добре вибити до однорідної маси. Поставити у холодильник на 30 хвилин. Вийняти фарш, ще раз вибити і сформувати котлети у вигляді плоского овалу завтовшки 1 см. Котлети поставити в морозилку до заморожування.

Змішати яйце, сіль, кумін та рубаний часник до однорідної маси. Готові котлети дістати з морозилки, обваляти в борошні, занурити в підготовлену яєчну суміш і обсмажити на сковороді з двох боків на олії. Потім довести до готовності в духовці 12–15 хвилин.