Котлети "Валленберг"
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Про походження котлет "Валленберг" є дві історії. Але ніхто не знає, яка з них є вірною. Перша така. Людину на ім'я Маркус Валленберг, бургомістра Стокгольма, мучили біль у животі. А м'ясо він любив. І попросив свого кухаря зробити легку, але м'ясну страву. Кухар узяв найкращий шматок телятини, пропустив його кілька разів через м'ясорубку та додав жовток та вершки, які традиційно входять до складу суфле. Інша історія теж про людину на ім'я Маркус Валленберг. Тоді, років дев'яносто тому, його батько був найбагатшою людиною Швеції. Валленберги і зараз справжні олігархи, цій сім'ї багато що у Швеції належить. Так ось, цей Валленберг теж мучився шлунком. І ось він якось прийшов у знаменитий стокгольмський ресторан Operakällaren. Шеф Operakällaren знав про проблеми Маркуса і вирішив приготувати щось дуже особливе для багатого клієнта. І зробив ці ніжні, як суфле, котлети.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії709
- Протеїни33
- Жири34
- Вуглеводи71
Інструкція приготування
Телятину тричі прокрутити через дрібні грати м'ясорубки. Додати у фарш вершки та жовтки, 10 г солі, перець, збити блендером або віночком до однорідної повітряної маси.
Розділити фарш на котлети вагою 160 г і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити з двох сторін на вершковому маслі.
Для брусничного соусу з'єднати морожені ягоди брусниці та цукор у сотейнику. Нагріти, постійно помішуючи, на повільному вогні, доки не розтане цукор. Остудити. Не варто варити ягоди – лише прогріти.
Картоплю відварити, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і розім'яти до потрібної консистенції.
Заморожений горошок обдати окропом і відразу відкинути на лід. Подавати котлети з брусничним соусом, картопляним пюре та бланшованим горошком.