Консоме

М'ясо треба нарізати на невеликі шматочки. Морква та ріпу — на скибочки. Цибулину розрізати навпіл, а цибулю розділити надвоє по всій довжині.

Помістіть голяшку та м'ясо у велику каструлю, залийте двома літрами води та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Видаліть піну, додайте моркву, ріпу, цибулю, цибулю-порей, селеру і гвоздику, посоліть. Знову доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні, іноді помішуючи, 1,5 години. Двічі за цей час вливайте по 2 столові ложки холодної води і видаляйте піну, що з'являється.

Збийте яєчні білки, потім перекладіть їх у ківш. Потім повільно вливайте бульйон разом із овочами та шматочками м'яса, помішуючи все дерев'яною лопаткою. Варіть 20 хвилин. Процідіть через сито, а потім ще раз через марлю. Посоліть до смаку. Подавайте в окремих тарілках.