Класичний Куліч

Підготуйте всі інгредієнти.

У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте половину всієї кількості борошна й перемішайте, щоб не було грудочок. Накрийте й поставте в тепле місце, щоб опара піднялася вдвічі.

Жовтки (5 штук) збийте з цукром і кардамоном до світлої маси.

Білки (5 штук) збийте до стійкої піни.

У підняту опару додайте сіль, жовтки з цукром, білки, решту борошна. Перемішайте, потім вмішайте розм’якшене масло. Тісто має бути не дуже щільним і відставати від стінок посудини. Накрийте тісто вологим рушником або плівкою й залиште в теплому місці, щоб воно піднялося вдвічі.

Ізюм промийте й обсушіть, курагу наріжте кубиками, мигдаль очистіть від шкірки й подрібніть.

Вмішайте в підняте тісто ізюм, курагу та мигдаль.

Розділіть тісто на частини й розкладіть у форми для куліча, заповнивши їх на третину висоти. Накрийте форми й дайте тісту піднятися приблизно до трьох чвертей висоти форми.

Змастіть кулічі збитим жовтком (можна додати трохи води або молока) й поставте у духовку, розігріту до 170 градусів, на 50–60 хвилин. Щоб верх не підгорів, після того як він підрум’яниться, накрийте його кружечком паперу, змоченим водою.

Перевірте кулічі на готовність, встромивши в них шпажку. Вона повинна вийти сухою й без залишків тіста. Готові кулічі залиште остигати на решітці.

Збийте цукрову пудру з рештою білків до пишної піни, потім додайте лимонну кислоту й збийте до м’яких піків. Покрийте верхівки кулічів глазур’ю та прикрасьте на свій смак.

Подавайте кулічі на Великдень.