Класичний Овочевий Суп

Розігрійте масло в каструлі, додайте дрібно покришений лук і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки|доки| цибуля не стане м'якою і прозорою. Додайте шинку, порізану кубиками і недбале порване листя латука і готуйте ще кілька хвилин, потім вмішайте муку|борошно|, всипте моркву, порізану кубиками і влийте води так, щоб закрити все. Варіть на середньому вогні 10-15 хвилин.

Очистіть артишоки від зовнішнього листя, підріжте кінчики рештою, потім розріжте їх на 2 або 4 частини і чайною ложкою видаліть серцевини. Полийте соком половини лимона. Ріпу поріжте кубиками, стручки квасолі підріжте по краях і поділіть на 2-3 частини, позбавте горошок від шкірки.

Тепер артишоки, ріпу, квасолю та горошок зі щіпкою солі треба відправити в каструлю з морквою і варити на повільному вогні, помішуючи, 30-45 хвилин, поки овочі не стануть м'якими (якщо ви не впевнені, що артишоки досить ніжні, їх можна зварити окремо) і потім додати до супу). Якщо суп здається надлишком рідким, видаліть частину бульйону, перш ніж подавати. Додайте в скибочки звареного круто яйця, якщо захочете.