Кюр (запечений у землі баранчик)
Як приготувати
Порада
Ця страва згадується в книзі У.Е.Ерднієва «Калмики» у розділі «Матеріальна культура»: дуже смачною стравою був кюр...
Рецепт найсмачнішої калмицької страви — народний, народжений кмітливістю предків. Чабанам, які за старих часів пасли овець багатих земляків, рідко доводилося досхочу їсти м'ясо. А калмик без баранини – не калмик. І слідуючи поклику крові, він вигадав ноу-хау: як дістати, обробити і вжити поживний білок у нелегких умовах просто неба. Смачно, поживно, а головне, якщо господар не дорахується баранчика, завжди можна списати на сіру грозу овечого життя. Не спійманий не злодій…
Ця страва готувалась пастухами і, безсумнівно, належала до страв дуже стародавнього походження.
-
Крок 1
Готувався він так: баранячу тушу і курдюк розрізали на шматки. Всю цю масу з додаванням приправ вкладали в добре очищений плівки і ретельно промитий рубець вівці і зав'язували.
-
Крок 2
У викопаній ямі розводили багаття.
-
Крок 3
Потім, у золу, що утворилася, клали наповнений м'ясом рубець, засипали шаром землі і на ній розводили вогонь. М'ясо під впливом цієї спеки гасилося у власному соку без доступу повітря.
Поживна цінність
- Калорії
- 941 ккал
- Протеїни
- 70 г
- Жири
- 73 г
- Вуглеводи
- 0 г
Що подати до цієї страви
Салат
