Кіш З Рисом, Лососем Та Спаржею

Для пісочної основи просійте борошно в миску, додайте сіль і 150 г вершкового масла|мастила|, порізаного на шматочки. Перетріть у крихту, додайте яйце і швидко замісіть тісто. Загорніть його в плівку і заберіть на півгодини в холодильник.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть олією форму для тарта. Витягніть тісто з холодильника і розкачайте його у велике коло. Викладіть його у підготовлену форму, надлишки зріжте. Зверху вистеліть пергамент, насипте суху квасолю та поставте в духовку на 15 хвилин.

Для різотто розігрійте рослинне масло разом з вершковим, що залишилося, обсмажте порізану цибулю до прозорості. Додайте подрібнений часник та рис, готуйте кілька хвилин. Деглазуйте вином, потім додайте ополоник гарячого бульйону. Готуйте різотто 15 хвилин, додаючи чергову порцію бульйону після того, як попередня вбереться в рис. Посоліть і поперчіть до смаку.

Перекладіть різотто, що злегка охололо, в миску, додайте дрібно нарізане філе лосося, зелений горошок і подрібнений кріп. Введіть одне яйце, добре перемішайте. Суміш, що вийшла, перекладіть на пісочну основу. Розкладіть на поверхні стебла спаржі, злегка вдавлюючи в рис.

Змішайте два яйця з вершками, що залишилися, приправте сіллю і перцем і залийте цією сумішшю рис з лососем і спаржею. Посипте його тертим сиром і поверніть до духовки ще на 25 хвилин.