Різотто Зі Шпинатом

Цибулю дрібно поріжте. Наріжте кружальцями цибуля (тільки білу частину). Роздавіть головки часнику. Пасеруйте все разом на середньому вогні 2-3 хвилини до м'якості в 3-4 столових ложках оливкової олії.

Додайте рис та пасеруйте ще 2 хвилини.

Влийте вино, заважайте доти, поки вся рідина не вбереться.

Поступово додавайте бульйон, щоб він трохи прикривав рис. Дозвольте йому вбратися в рис і знову додайте такий же бульйон. Повторюйте процедуру близько 20 хвилин.

Потім додайте шпинат і тушкуйте, поки він не стане м'яким.

Не додавайте бульйон після цього (можна лише невеликими ложками, періодично, інакше шпинат пустить власний сік).

Коли рис стане м'яким і більша частина рідини вбереться, зніміть сотейник з вогню, додайте дрібно порізану зелень, пармезан, лимонний сік (за смаком) та оливкову олію.

Посоліть і поперчіть.