Кіш-Баклажан

Помідори у власному соку викласти на сковорідку з оливковою олією, посолити, додати|добавляти| сіль|соль|, імбир, чилі або інші спеції і залишити готуватися. Періодично помішувати, доки соус не увариться.

Обрізати у баклажанів носики, відрізаючи кружки аж до найширшого місця на тілі у баклажану, а частину, що залишилася, надрізати, але не до кінця і в такому вигляді відварити. Після цього треба укласти баклажани на похилу площину, притиснути іншим листом і поставити на нього вантаж. Це необхідно не для того, щоб «видавити» гіркоту, а для того, щоб ущільнити, здавити досить пухкі баклажани, щоб вони стали одночасно і пластичними і якось тонше, щоб вони не вбирали в себе все, як губка.

Тим часом нарізати овочі, натерти сулугуні разом із вершковим маслом. Цибулю нарізати півкільцями.

На дно форми, змащеною вершковим маслом, викласти баклажани як основу киша – щільно один до одного, заходячи на борти. Зверху викласти томатний соус, видавити часник, посипати кропом. Далі шарами викладати – сулугуні, перець, фарш, цибулю. Повторити кілька разів. Зверху присипати твердим тертим сиром.

Готувати 40 хвилин при 160 градусах до появи скоринки.