Кіббех З Бараниною

Для приготування начинки розігріти оливкову олію на середньому вогні і гасити в ній нарізану цибулину близько десяти хвилин. Додати фарш та смажити, постійно помішуючи, ще сім хвилин. Посолити на смак, всипати чверть ложки запашного перцю і стільки ж кориці, потримати на вогні ще чотири хвилини, потім перекласти все в миску, додати обсмажені кедрові горіхи і сумах, дати охолонути начинці.

Для приготування верхнього шару промити булгур, посолити за смаком, посипати чорним перцем, половиною чайної ложки запашного перцю і такою ж кількістю кориці, додати дрібно нарізану цибулину. Баранину прокрутити через м'ясорубку двічі, ретельно змішати із булгуром. Ненадовго відставити убік, накривши миску кухонним рушником.

Розділити суміш булгуру та ягнятини на 16 рівних частин. Кожну скачати в кулю, пальцем акуратно зробити в центрі заглиблення, наповнити його начинкою (з розрахунку приблизно півтори столові ложки начинки на один кіббех), потім защипнути краї та надати заготовці яйцеподібної форми. Так само вчинити з рештою фаршу.

У сковороді для фритюру або глибокому сотейнику розігріти ріпакову олію та обсмажити в ній м'ясні кульки партіями по кілька штук (на кожну потрібно близько чотирьох хвилин). Видалити зайвий жир за допомогою паперового рушника. Викласти кіббех на тарілку, прикрасити йогуртом та листям м'яти, присипати сумахом.