Долмадак'я

Для долми використовується як свіже, так і солоне виноградне листя. Солоне листя треба дістати з банки і покласти в киплячу воду на кілька хвилин. Якщо є живці, їх треба обрізати.

Перемішати всі складові начинки. Зазвичай начинку для долми роблять сиру, тобто м'ясний фарш змішують з рисом (частіше роблять без фаршу), зеленню, сіллю, перцем, додають оливкову олію та трохи лимонного соку. Можна додати терту м'якоть томату.

Викласти начинку на листя і загорнути: покласти лист блискучою стороною вниз так, щоб було видно прожилки. Загорнути в нього начинку - 1-2 чайні ложки на кожен. Загнути нижні краї листочка, потім бічні і закрутити долму.

Викласти долмадак'я в каструлю, поставити на вогонь: на дно великої каструлі налити трохи оливкової олії та викласти виноградне листя (краще відразу відсортувати та покласти некондицію), щоб нижні долмадак'я не підгоріло. На листя викласти рядами долму, можна в кілька шарів, і залити водою так, щоб тільки трохи прикрити долму, додати пару столових ложок оливкової олії. Грецькі господині кладуть зверху тарілку чи плоску кришку вгору дном, але в неї важкий камінь чи інший вантаж (наприклад, велику банку чи пляшку з водою). За півгодини можна відкрити кришку і додати сік двох лимонів. Залишити долму на слабкому вогні. Знадобиться щонайменше година, а то й півтори, щоб приготувалася долма. Можна робити долму і в скороварці, тоді це займе 20 хвилин.

Приготувати соус авголемоно: взяти 2 чайні ложки муки|борошна|, розвести в невеликій кількості води (приблизно столова ложка), суміш повинна вийти без грудок. Збити 2 яйця з соком 2 лимонів (можна просто виделкою), додати борошняну суміш, добре перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Якщо соус дуже загустів — додати трохи води. Головне - заважати і розбивати грудочки, що утворюються. Кип'ятити пару хвилин, зняти з вогню, якщо потрібно, процідити, щоб позбутися грудочок. Соус готовий. Подавати долму найкраще теплу та з теплим соусом, але й у холодному вигляді вона дуже гарна. Ну що ж, сподіваюся у вас вийде!