Долма З Горошком

Готуємо начинку. У сотейнику нагрійте олію, цибулю, цибулю-шалот і часник дрібно наріжте і обсмажуйте близько 4 хвилин, поки не стануть м'якими. Викладіть яловичий фар та обсмажуйте близько 4 хвилин. Додайте шафран, нарізані кріп та естрагон, посоліть і поперчіть. Потім додайте зелений горошок, рис і залийте 2 склянками води. Накрийте кришкою і готуйте 35-45 хвилин, доки вся рідина не вбереться. Потім додайте нарізану петрушку та корицю.

Ополосніть листя винограду, видаліть стебла. У центр листа покладіть приблизно 2 ст. л. начинки. Закрийте фарш, підігнувши верхні краї листа. Потім закрийте начинку бічними сторонами листа і поверніть тугу трубочку.

Листям, що залишилося, вистеліть дно казанка, викладете долму. У невеликій мисці змішайте лимонний сік та цукор. Отриманою сумішшю полийте долму. Накрийте кришкою та готуйте на середньому вогні 45 хвилин. Смачного!