Кефаль У Солі З Голландським Соусом

Очистити, випатрати рибу, видалити зябра. У черево засунути крупно нарубані петрушку та кріп.

Яєчні білки збити і змішати з|із| сіллю|соль| в однорідну масу.

На лист викласти соляну доріжку товщиною приблизно півсантиметра, так щоб на неї поміщалася риба і залишалися невеликі соляні краї. Покласти рибу на сіль і засипати сіллю зверху, щоб сіль повністю приховала тушку і нічого риб'ячого не стирчало назовні.

Духовку розігріти до 200 градусів і поставити туди лист з рибою хвилин на тридцять, залежно від ваги риби.

Для голландського соусу збити жовтки на водяній бані до густоти з|із| щіпкою|соль|

Вийняти з духовки, розбити соляну кірку, що запеклася, плоскою стороною великої ложки, зчистити сіль, перекласти рибу на блюдо, сприснути сумішшю оливкової олії і лимонного соку — і подавати.