Кефаль У Солі З Голландським Соусом
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Кефаль у соляній скоринці — це благородна страва з витонченим ароматом свіжої зелені. Соковите м’ясо риби, запечене під коконом із морської солі, дивує своєю ніжністю. Доповнює страву оксамитовий голландський соус із вершковим відтінком та легкою свіжістю лимона, утворюючи дует для справжніх гурманів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1143
-
Протеїни64
-
Жири87
-
Вуглеводи3
Інструкція приготування
Додаючи до білка сіль, не поспішайте: маса має бути щільною, як мокрий пісок — це гарантуватиме щільну скоринку. Голландський соус збивайте на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, щоб уникнути згортання.
Очистити, випатрати рибу, видалити зябра. У черево засунути крупно нарубані петрушку та кріп.
Яєчні білки збити і змішати з|із| сіллю|соль| в однорідну масу.
На лист викласти соляну доріжку товщиною приблизно півсантиметра, так щоб на неї поміщалася риба і залишалися невеликі соляні краї. Покласти рибу на сіль і засипати сіллю зверху, щоб сіль повністю приховала тушку і нічого риб'ячого не стирчало назовні.
Духовку розігріти до 200 градусів і поставити туди лист з рибою хвилин на тридцять, залежно від ваги риби.
Для голландського соусу збити жовтки на водяній бані до густоти з|із| щіпкою|соль|
Вийняти з духовки, розбити соляну кірку, що запеклася, плоскою стороною великої ложки, зчистити сіль, перекласти рибу на блюдо, сприснути сумішшю оливкової олії і лимонного соку — і подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ