Кебаб З Мухаммарою Та Салатом З Кейлу

Для початку приготувати салат із кейлу. Кейл промити, просушити паперовим рушником та нарізати тонкою соломкою.

Маринований лимон дрібно посікти.

Змішати кейл і лимон, посолити, поперчити та заправити олією. Салат готовий!

Далі потрібно замаринувати цибулю. Очистити білу цибулю і нарізати її кільцями завтовшки 0,5 см.

Обдати окропом, злити воду і додати оцет, цукор, бахарат і трохи морської солі.

Тепер потрібно приготувати мухаммару. Відправити в духовку болгарський перець та часник, запікати протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів до м'якості.

Поки готуються овочі, злегка обсмажити на оливковій олії волоські горіхи.

Очистити часник, перець очистити від насіння. Поєднати з горіхами, лимонним фрешем і пробити в блендері до грубуватої текстури. Посолити за смаком. Мухаммар готовий.

Далі – кебаб. Прогріти на сковороді спеції: сушену паприку, перець, зіру. Перемолоти у ступці до однорідної маси.

М'якуш ягняти і жир відправити ненадовго в морозилку, щоб він не розвалився на шампурі.

Червона цибуля запекти в духовці до м'якості.

М'ясо, жир і цибулю прокрутити в м'ясорубці один раз через велику решітку. Додати кінзу, м'яту, спеції, сіль та трохи оливкової олії.

Добре відбити фарш та насадити його на шампури. Смажити на вогні. Кебаб готовий!

На тарілку викласти кебаб на шампурі, поряд покласти готовий соус харису. В окремих тарілках подати салат з кейлу та мариновану цибулю з мухаммарою.