Кассуле (Сучасна Версія)

Квасолю замочити напередодні.

Відварити до м'якості з гвоздикою, встромленою в цибулю та морквою.

Відварити тулузьку сосиску в кінці варіння квасолі разом із квасолею.

Ковбасу з часником нарізати на палички.

Качину ніжку обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки. Обробити на невеликі шматки.

250 гр відвареної квасолі змішати з вершками та олією, пробити блендером і перетерти через сито. Додати оцет.

У тарілку налити квасолевого крему, покласти квасолю, ковбасу, нарізану сосиску та качину ніжку. Посипати крутонами, цибулею, кайєнським перцем (або краще еспелет) і полити оливковою олією.