Картопляні Ньокки

Краще використовувати картопля приблизно однакового розміру. Зварити неочищену картоплю у великій каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 20-25 хвилин або до готовності.

Злити воду і залишити до тих пір, поки він не охолоне достатньо для обробки, потім зняти шкірку.

Розім'яти картоплю за допомогою картоплем'ялки або толкушки на великій чистій дошці.

Посипати мукою|борошном|, дрібно|мілко| натерти половину мускатного горіха, добре приправити морською сіллю|соль| і чорним перцем, потім розім'яти і збити суміш чистими руками. Залежно від виду картоплі може знадобитися додати ще трохи борошна.

Місити на посипаній мукою|борошном| поверхні протягом декількох хвилин, поки|доки| тісто не стане податливим, потім розділити на чотири рівні частини і скачати кожну в ковбаску товщиною близько 2 см.

Нарізати шматочками завдовжки 3 см – це основа для ньоккі. Тепер акуратно обваляти кожен шматочок у борошні і надати їм форму тильною стороною вилки або дрібною терткою, щоб зробити поглиблення, які допоможуть соусу утримуватися на них, або просто скачати в кульки.

Варити ньоккі в каструлі з киплячою підсоленою водою 2-3 хвилини: як тільки вони випливуть на поверхню, вони будуть готові.

Дістати шумівкою і перемішати з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом| і дрібно натертим пармезаном.