Карпаччо З Восьминога У Винному Соусі, З Салатом З Руколи

На повільному вогні випаруйте вино до 400 мілілітрів.

Розділіть спеції, трави та вино на 8 рівних частин і помістіть у маленькі пластикові пакети.

У кожний пакет додайте щупальце восьминога. Щільно зав'яжіть пакети та готуйте на водяній бані протягом 2 годин при температурі 63 градуси.

Коли восьминіг буде готовий, перекладіть пакети на лід для швидкого остигання.

Процідіть рідину з пакетів у сотейник і випаруйте на повільному вогні до консистенції сиропу, заберіть з вогню і додайте оливкову олію.

Поріжте восьминога тонкими кільцями.

Змішайте руколу з олією, сіллю, перцем та лимонним соком.

Викладіть восьминога на великі тарілки, полийте соусом і подавайте з салатом.