Карамель Для Покриття

У каструлю з товстим дном чи мідну сковорідку засипати цукор, влити 4 столові ложки води. розтопити на слабкому вогні, обережно помішуючи дерев'яною ложкою. Додати приблизно 12 крапель лимонного соку та довести до сильного кипіння. Коли маса почне темніти, спонукати каструлю, щоб забарвлення стало рівномірним.

Як тільки карамель набуде кольору світлого червоного дерева, влити 2 столові ложки гарячої води, посунути каструлю, додати ще стільки ж води та перемішати. Маса має бути рідкою: у міру охолодження вона твердне.