Кантучіні

Очищений мигдаль обсмажити на сковороді без олії.

4 білки із сіллю збити в міцну піну.

3 жовтки змішати з цукром і ванільним цукром.

У жовткову масу ложками додавати білки, обережно перемішати.

Додати мигдаль, терту цедру лимона, перемішати.

Додати пекарський порошок (або соду, гашену лимонним соком) і борошно (попередньо просіявши через сито). Добре перемішати. Якщо тісто вийде надто м'яким, додати ще муки. Тісто не повинно липнути до рук і не повинно бути забитим (важким).

Духовку розігріти до 175 градусів.

Тісто розкотити в 2-3 рулети діаметром 2 см, покласти на змащене вершковим маслом деко. Збити жовток із невеликою кількістю цукру, змастити рулети.

Деко поставити в розігріту духовку на 35 хвилин. Рулети ще гарячими розрізати на шматочки завтовшки по 1 см (бо, коли вони охолонуть, зробити це буде нереально, печиво кришитиметься, а не різатиметься).