Яйця Пашот Зі Спаржею

Якщо ви використовуєте свіжу спаржу, підріжте грубіше кінчики і варіть її в підсоленій воді, що кипить, близько 20 хвилин, поки вона не стане м'якою. Якщо у вас консервована спаржа, то злийте воду та розігрійте.

Розтопіть половину вершкового масла|мастила| в сковороді, злегка збийте 2 яйця в глибокій тарілці, а в іншу налийте молока. Занурюйте скибочки хліба спочатку в молоко, а потім у збите яйце, а потім обсмажте з обох боків до утворення золотистого відтінку. Збережіть молоко, а хліб не дайте охолонути.

Розтопіть вершкове масло, що залишилося, разом з рослинним, вмішайте борошно і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Потім повільно влийте молоко і готуйте ще 6-8 хвилин, доки соус не загусне. Посоліть, додайте свіжонатертий мускат, приберіть з вогню, але не давайте охолонути соусу.

Зробіть яйця пашот. Налийте воду в широку каструлю або глибоку сковорідку, додайте оцту. Розбийте яйце в чашку і вилийте в киплячу воду. Тримайте чашку нижче, щоб яйце ковзнуло на воду, жовток не розлився, а білок не розплився по поверхні. Не готуйте більше 3 яєць пашот одночасно, все одно не вийде. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть ще 3 хвилини, в гарячій, але не киплячій воді.

Укладіть шматочки хліба на підігріту страву, зверху на кожен викладіть по одному яйцю, полийте соусом і поверх нього розкладіть спаржу. Подавайте одразу.