Яйця Пашот Із Грибами

Від шести грибів відокремте капелюшки, а все інше наріжте тонкими скибочками і разом з капелюшками покладете в каструлю з 20 г вершкового масла і лимонним соком. Закрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 6 хвилин, потім заберіть з вогню, але тримайте в теплі.

Розтопіть половину вершкового масла|мастила| в сковороді, злегка збийте 2 яйця в глибокій тарілці, а в іншу налийте молока. Вмочіть хліб спочатку в яйці, потім - у молоці, а потім посмажте з двох сторін. Збережіть молоко, а хліб не дайте охолонути.

Зробіть яйця пашот. Налийте воду у широку каструлю, додайте оцту. Розбийте яйце в чашку і вилийте його в окріп. Тримайте чашку нижче, щоб яйце ковзнуло на воду, жовток не розлився, а білок не розплився по поверхні. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть ще три хвилини, у гарячій, але не киплячій воді.

Розтопіть вершкове масло, що залишилося разом з рослинним, вмішайте борошно і готуйте, помішуючи, дві хвилини. Потім повільно влийте молоко і готуйте ще 6-8 хвилин, доки соус не загусне. Посоліть, додайте свіжонатертий мускат, приберіть з вогню, але не давайте охолонути соусу.

Укладіть шматочки хліба на підігріте блюдо, розділіть між ними гриби, поверх грибів покладіть по одному яйцю і вилийте по одній столовій ложці соусу. Зверху викладіть грибні капелюшки і відразу подавайте.