Італійська Капоната Зі Свіжими Помідорами.

Наріжте баклажани великим кубиком, викладіть у друшляк, рясно посоліть і залиште на 5-10 хвилин до виділення гіркоти; промокніть сік, що виділився паперовою серветкою.

Очистіть селеру від шкіри і наріжте великим кубиком, червону цибулю наріжте тонкою соломкою, часник - дрібним кубиком, дрібно нарубайте зелень, відокреміть маслини та оливки від кісточки.

У розігріту сковороду влийте оливкову олію і обсмажте баклажани протягом 3 хвилин, постійно помішуючи; відкиньте на друшляк, щоб злилося масло.

Обсмажте кедрові горіхи на розпеченій сковороді без олії, безперервно помішуючи, протягом 1-2 хвилин, додайте 30 мл оливкової олії, червону цибулю, селера і обсмажте протягом 2 хвилин, додайте часник, смажте ще 30 секунд.

Додайте томати у власному соку, винний оцет, цукор, насіння фенхелю, зелень петрушки та базиліка, маслини, оливки, каперси, посоліть, поперчіть, додайте баклажани і тушкуйте ще 2 хвилини.

На помідорах зробіть хрестоподібний надріз і закиньте в киплячу воду на 1 хвилину, остудіть у холодній воді та зніміть шкіру; наріжте великим кубиком, додайте|добавляйте| в готову страву і ретельно перемішайте.

Викладайте на тарілку та подавайте.