Овочеве Рагу «Капоната»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Овочеве рагу готують, звісно, і в Сицилії. Тут його називають капоната, і додають оливки та каперси. У нашому рецепті є ще й селера та кедровий горіх. Зустрічаються версії із солодким перцем, огірками чи мигдалем. Капонаті властивий кисло-солодкий смак, він виходить завдяки винному оцту та цукру. Є версія, що назва походить від італійського capone – макрель: можливо, з нею спочатку капонату і готували. За іншою теорією, страву придумали в трактирах - вони італійською називаються caupona.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії200
- Протеїни2
- Жири16
- Вуглеводи12
Інструкція приготування
Капоната однаково гарна як у теплому, так і холодному вигляді. Приготувати її можна за два дні до подачі, потім накрити плівкою та прибрати в холодильник.
У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити кедрові горіхи до золотистого кольору. За допомогою шумівки перекласти горіхи на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.
У тому ж маслі обсмажити баклажан, нарізаний кубиком зі стороною близько 2 см, так само до золотистої скоринки. Перекласти на паперові рушники.
У тій же сковороді обсмажити цибулю, нарізану пропорційно баклажану, до м'якості і золотистого кольору. Додати нарізану селеру, каперси та розполовинені оливки. Обсмажувати, помішуючи, поки селера не стане прозорою, але все ще залишатиметься хрустким.
Додати томатну пасту, смажити хвилину-дві, потім повернути в сковороду горіхи та баклажани, додати ізюм, оцет, цукор, сіль і перець. Гасити, поки рідина не вбереться. Готовій капонаті дати охолонути, подавати на підсмаженому хлібі, посипавши рубаною петрушкою,