Баклажани В Кисло-Солодкому Соусі

Баклажани посипати сіллю|соль|. Залишити на годину, щоб із них пішла гіркота.

У сковороду налити кілька ложок оливкової олії і припустити цибулю та селеру до прозорості.

Додати каперси, кедрові горіхи, родзинки та томати. Посолити, поперчити та гасити 15 хвилин.

Баклажани нарізати кубиками і в іншій сковороді обсмажити в оливковій олії, потім змішати з цибулею і селера і, не перестаючи обережно помішувати, потримати 2-3 хвилини на слабкому вогні.

Не знімаючи з вогню додати цукор та оцет.

Коли оцет випарується майже повністю, зняти з вогню і дати охолонути.

Подавати холодним як закуску, прикрасивши листям базиліка.