Качина Ніжка Конфі З Запеченим Бататом І Капонатою
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Рецепт Руслана Закірова, шеф-кухаря ресторану Kuznya House. На місці качиної ніжки в цьому рецепті міг бути, наприклад, яловичий рибай, запечена курка або свиняча відбивна. Все одно вийшла б чудова ілюстрація на тему того, що батат у ролі гарніру виглядає набагато ошатніше за звичайну картоплю. Особливо його насолода личить «дикому» м'ясу, до якого качка теж у якомусь сенсі відноситься.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1011
- Протеїни45
- Жири75
- Вуглеводи39
Інструкція приготування
Батат добре вимити щіткою, полити олією, посипати сіллю і загорнути у фольгу.
Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці від 40 хвилин до 1,5 години в залежності від розміру. Готовий батат повинен легко протикатися шпажкою чи ножем.
Приготувати капонату. Розігріти оливкову олію у сотейнику на середньому вогні. Додати нарізані невеликими кубиками баклажан і селера, подрібнений часник. Смажити, помішуючи, поки баклажани не стануть золотистими і трохи м'якшими, 15 хвилин.
Додати нарізані кубиками томати, каперси, оливки, кедрові горіхи та подрібнений перець чилі. Приправити медом та винним оцтом. Посолити, поперчити. Гасити капонату на невеликому вогні під кришкою приблизно 10-12 хв. Баклажани мають стати м'якими, але зберегти форму.
Перед подачею ніжку конфі розігріти у власному жирі з додаванням гілочки чебрецю.
Батат очистити від шкірки та вирізати з нього по рівному, круглому пласту для кожної порції страви.
На тарілку для подачі викласти 2 ложки капонати, на них укласти качину ніжку конфі, змастити її пензликом власним жиром для глянсового вигляду. Поруч укласти скибочку батату і пару ложок холодної сметани.