Качина ніжка конфі з запеченим бататом і капонатою

Як приготувати

1. Крок 1

   Батат добре вимити щіткою, полити олією, посипати сіллю і загорнути у фольгу.

2. Крок 2

   Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці від 40 хвилин до 1,5 години в залежності від розміру. Готовий батат повинен легко протикатися шпажкою чи ножем.

3. Крок 3

   Приготувати капонату. Розігріти оливкову олію у сотейнику на середньому вогні. Додати нарізані невеликими кубиками баклажан і селера, подрібнений часник. Смажити, помішуючи, поки баклажани не стануть золотистими і трохи м'якшими, 15 хвилин.

4. Крок 4

   Додати нарізані кубиками томати, каперси, оливки, кедрові горіхи та подрібнений перець чилі. Приправити медом та винним оцтом. Посолити, поперчити. Гасити капонату на невеликому вогні під кришкою приблизно 10-12 хв. Баклажани мають стати м'якими, але зберегти форму.

5. Крок 5

   Перед подачею ніжку конфі розігріти у власному жирі з додаванням гілочки чебрецю.

6. Крок 6

   Батат очистити від шкірки та вирізати з нього по рівному, круглому пласту для кожної порції страви.

7. Крок 7

   На тарілку для подачі викласти 2 ложки капонати, на них укласти качину ніжку конфі, змастити її пензликом власним жиром для глянсового вигляду. Поруч укласти скибочку батату і пару ложок холодної сметани.