Холодець Із Яловичини

Яловичина на кістки (кістка - обов'язкова умова), морква, лавровий лист, по невеликому пучку чебрецю і петрушки, гвоздику, запашний перець скласти в каструлю і залити трьома літрами холодної води. Довести до кипіння та варити на повільному вогні п'ять годин. Процідити бульйон через дрібне сито. М'ясо, коли охолоне, дрібно нарізати.

Жменя рубаної петрушки, дрібно нарубаний часник, гірчицю, оливкова олія, по щіпці солі та меленого перцю і оцет розмішати з м'ясом.

Щоб холодець можна було вийняти і потім нарізати, форму, в якій він застигати, можна застелити з хорошим перехлестом харчової плівкою. Для краси спочатку у форму наливається трохи бульйону - потім, коли він застигне, викладається м'ясо, заливається ще бульйоном і знову охолоджується. У режимі економії сил і часу м'ясо відразу укладається у форму, заливається бульйоном і ставиться в холодильник на шість годин.