Хлібний Суп (Panade) З Грибами, Мангольдом Та Цибулею

Наріжте хліб кубиками в 2,5–3 см, промийте мангольд, тонко наріжте цибулю від носа до кореня, порубайте часник, наріжте печериці великими шматочками по 6 мм, підготуйте бульйон (яловичий, курячий, вегетаріанський), подрібніть чебрець і чебрець.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Збризкайте кубики хліба невеликою кількістю оливкової олії, посипте трохи сіллю. Розкладіть хліб на листі для випікання і готуйте протягом 20–30 хвилин або поки кубики не набудуть приємного коричневого відтінку.

Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії та вершкове масло на середньому вогні в товстостінній шестилітровій каструлі. Додайте|добавляйте| цибулю і перемішайте, щоб покрити маслом. Готуйте періодично помішуючи протягом 10-15 хвилин. Якщо цибуля починає висихати, зменшіть вогонь. Він повинен почати твердіти і трохи коричневіти. Додати часник, готувати ще 1 хвилину, потім зняти з вогню.

Поки цибуля готується, підігрійте на середньому вогні велику сковороду. Покладіть нарізані гриби без додавання олії, поки з них не випарується вода і вони не підрум'яниться.

Зріжте жорстке центральне стебло листя мангольду. Наріжте листя смужками 2,5 см шириною.

Відокремте половину обсмаженої цибулі з каструлі і відставте убік. Розподіліть цибулю, що залишилися, рівномірно по дну каструлі. Додайте шарами половину мангольду та половину обсмажених грибів. Посипте перцем, 0,5 чайної ложки солі та чебрецю. Покладіть шар хлібних підсмажених кубиків. Додайте цибулю, мангольд і гриби. Зверху посипте кубиками хліба, що залишилися.

Змішайте мед та вино, поки мед не розчиниться. Залийте хліб сумішшю та влийте бульйон.

Посипте рівномірно зверху тертим сиром.

Закрийте каструлю фольгою (не кришкою) і запечатайте по краях. Зробіть 4–5 вентиляційних отворів у верхній частині. Надішліть каструлю в духовку при 180 градусах. Випікайте протягом 1 години 15 хвилин|мінути|.

Подавайте відразу ж, злегка перемішавши шари, щоб отримати всього потроху від кожного шару. Або дайте охолонути, поставте в холодильник із закритою кришкою, потім розігрійте на повільному вогні, не даючи кипіти.