Хлібний суп (Panade) з грибами, мангольдом та цибулею

Як приготувати

1. Крок 1

   Наріжте хліб кубиками в 2,5–3 см, промийте мангольд, тонко наріжте цибулю від носа до кореня, порубайте часник, наріжте печериці великими шматочками по 6 мм, підготуйте бульйон (яловичий, курячий, вегетаріанський), подрібніть чебрець і чебрець.

2. Крок 2

   Розігрійте духовку до 190 градусів. Збризкайте кубики хліба невеликою кількістю оливкової олії, посипте трохи сіллю. Розкладіть хліб на листі для випікання і готуйте протягом 20–30 хвилин або поки кубики не набудуть приємного коричневого відтінку.

3. Крок 3

   Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії та вершкове масло на середньому вогні в товстостінній шестилітровій каструлі. Додайте цибулю і перемішайте, щоб покрити маслом. Готуйте періодично помішуючи протягом 10-15 хвилин. Якщо цибуля починає висихати, зменшіть вогонь. Він повинен почати твердіти і трохи коричневіти. Додати часник, готувати ще 1 хвилину, потім зняти з вогню.

4. Крок 4

   Поки цибуля готується, підігрійте на середньому вогні велику сковороду. Покладіть нарізані гриби без додавання олії, поки з них не випарується вода і вони не підрум'яниться.

5. Крок 5

   Зріжте жорстке центральне стебло листя мангольду. Наріжте листя смужками 2,5 см шириною.

6. Крок 6

   Відокремте половину обсмаженої цибулі з каструлі і відставте убік. Розподіліть цибулю, що залишилися, рівномірно по дну каструлі. Додайте шарами половину мангольду та половину обсмажених грибів. Посипте перцем, 0,5 чайної ложки солі та чебрецю. Покладіть шар хлібних підсмажених кубиків. Додайте цибулю, мангольд і гриби. Зверху посипте кубиками хліба, що залишилися.

7. Крок 7

   Змішайте мед та вино, поки мед не розчиниться. Залийте хліб сумішшю та влийте бульйон.

8. Крок 8

   Посипте рівномірно зверху тертим сиром.

9. Крок 9

   Закрийте каструлю фольгою (не кришкою) і запечатайте по краях. Зробіть 4–5 вентиляційних отворів у верхній частині. Надішліть каструлю в духовку при 180 градусах. Випікайте протягом 1 години 15 хвилин.

10. Крок 10

    Подавайте відразу ж, злегка перемішавши шари, щоб отримати всього потроху від кожного шару. Або дайте охолонути, поставте в холодильник із закритою кришкою, потім розігрійте на повільному вогні, не даючи кипіти.