Хашлама З Яловичиною

М'ясо цілим шматком кладемо в каструлю з окропом так, щоб воно повністю занурилося у воду, закриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні. Для хашлами потрібна яловичина із жирком. Корова має бути середнього віку — не теля і не бабуся.

До закипання знімаємо піну. Цілком кидаємо в каструлю корінь петрушки та селери, солимо і варимо до готовності.

Виймаємо м'ясо з бульйону. Його можна їсти як холодним, так і гарячим. До гарячої хашлами подають товчений часник, дрібно нарізану зелень та окремо проціджений бульйон. Бульйон можна пити окремо, а можна залити їм м'ясо. До холодної хашлами подають той самий товчений часник, кінзу, петрушку і соуси — ткемалі та сацебелу.