Гватемальський Суп Із Чорною Квасолею

Підготуємо чорну квасолю. Промиємо квасолю під проточною водою. Замочимо у холодній воді на 4-8 годин.

Нарізаємо на кубики цибуля ріпчаста, стебло селери. Подрібнюємо зубчики часнику, а також перчик чилі.

У каструлі з товстим дном обсмажуємо цибулю, селера та перчик чилі 3-5 хвилин. Додаємо часник (2 із 3-х зубчиків) і обсмажуємо буквально 1 хвилину. Додаємо промиту квасолю, спеції (зіра, перець мелений, імбир) та свиняче реберце з м'ясом. Заливаємо водою (приблизно 2,5 літри). І варимо на середньому вогні 1,5-2 години. Не солимо!

Якщо в процесі варіння википіло багато води, можна підлити кілька склянок. Пам'ятайте, що після того, як суп буде готовий і почне остигати, квасоля вбере ще воду.

Моркву натираємо на дрібній тертці.

Коли квасоля практично готова, лише після цього додаємо сіль. Квасоля можна трохи розім'яти ложкою. Дістаємо ребро, знімаємо м'ясо з кістки, подрібнюємо його та повертаємо в суп. Далі відправляємо винний оцет, лаврове листя, подрібнений часник і терту моркву, що залишився, і варимо ще хвилин 20. Відключаємо і даємо настоятися під кришкою хвилин 5-10.

Сервіруємо порцію супу тертим сиром, рубаною кинзою та грецьким йогуртом, а також можна їсти кукурудзяні чіпси вприкуску.