Грибний Суп З Естрагоном

Дрібно нарізати чисті, сухі печериці. Розігріти оливкову олію в глибокій сковороді, обсмажити цибулю-шалот протягом декількох хвилин, поки вона не стане м'якою, додати часник, обсмажити ще пару хвилин. Викласти в сковорідку печериці, посолити, додати вогонь, дати грибам трохи покипіти. Потім перемішати з цибулею та часником, накрити кришкою і готувати 5-8 хвилин, помішуючи.

Видавити в гриби півлимона, влити бульйон, ретельно перемішати. Підсилити вогонь та довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати 10 хвилин, не накриваючи кришкою, постійно помішуючи, поки печериці не стануть зовсім м'якими.

Збити суп у блендері до пюре, влити вершки, не перестаючи збивати.

Зробити вершковий соус з цибулею та зеленню. Збити вершки, поступово додаючи цибулю, зелень, сіль до однорідного стану.

Вилити суп-пюре в чисту каструлю, розігріти та розвести в ньому вершкове масло. Спробувати додати сіль і перець, якщо потрібно. Розлити по підігрітим тарілкам, виклавши зверху вершковий соус.