Крем-суп із зеленого горошку з тапіокою

Як приготувати

1. Крок 1

   Розморозити горошок (або очистити свіжий (за сезоном)).

2. Крок 2

   Промити 150 г тапіоки холодною водою і просушити.

3. Крок 3

   Бекон (бажано зі шкіркою) очистити від шкіри та нарізати тонкими пластами.

4. Крок 4

   Цибулю-порей, шалот і ріпчасту подрібнити і обсмажити на 100 г масла до м'якості.

5. Крок 5

   Всипати в сотейник із цибулею горошок, тапіоку і покласти букет гарні. Посипати щіпкою цукру і добре перемішати.

6. Крок 6

   Влити курячий бульйон і додати ще шкірку із копченого бекону для надання аромату.

7. Крок 7

   Прикрутити вогонь і дати потомитись хвилин 25–30.

8. Крок 8

   Коли горошок буде готовий, зняти суп з вогню, видалити букет гарні та шкірку бекону. Протерти суп через сито, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку для ретельного перетеріння.

9. Крок 9

   Влити суп у чисту каструлю, додати вершки і довести до кипіння на середньому вогні. Проварити суп, щоб випарувалася рідина, до кремоподібного стану. Приправити до смаку.

10. Крок 10

    Тим часом, у сковороді розтопити 20 грам вершкового масла, викласти в нього очищені цілі перлинні цибулини, додати щедру дрібку цукру, посолити. Влити воду так, щоб повністю покрити цибулю. Накрити все це промасленим пергаментним папером. Готувати на повільному вогні, поки вся вода не випарується, але цибуля не повинна змінити свій колір.

11. Крок 11

    Коли цибуля буде готова, зняти її з вогню.

12. Крок 12

    В іншій сковороді розтопити 30 г вершкового масла, додати 100 грам горошку, глазурований лук, подрібнений бекон (100 грам), перемішати і залишити потомитися 5 хвилин на повільному вогні.

13. Крок 13

    120 г тапіоки промити і закинути в киплячу воду. Готувати на максимальному вогні до готовності. Злити воду та промити.

14. Крок 14

    У центр кожної тарілки викласти суміш із цибулі, горошку та бекону. Влити крем-суп та прикрасити перлинами тапіоки.