Крем-Суп Із Зеленого Горошку З Тапіокою

Розморозити горошок (або очистити свіжий (за сезоном)).

Промити 150 г тапіоки холодною водою і просушити.

Бекон (бажано зі шкіркою) очистити від шкіри та нарізати тонкими пластами.

Цибулю-порей, шалот і ріпчасту подрібнити і обсмажити на 100 г масла до м'якості.

Всипати в сотейник із цибулею горошок, тапіоку і покласти букет гарні. Посипати щіпкою цукру і добре перемішати.

Влити курячий бульйон і додати ще шкірку із копченого бекону для надання аромату.

Прикрутити вогонь і дати потомитись хвилин 25–30.

Коли горошок буде готовий, зняти суп з вогню, видалити букет гарні та шкірку бекону. Протерти суп через сито, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку для ретельного перетеріння.

Влити суп у чисту каструлю, додати|добавляти| вершки і довести до кипіння на середньому вогні. Проварити суп, щоб випарувалася рідина, до кремоподібного стану. Приправити до смаку.

Тим часом, у сковороді розтопити 20 грам вершкового масла|мастила|, викласти в нього очищені цілі перлинні цибулини, додати|добавляти| щедру дрібку цукру, посолити. Влити воду так, щоб повністю покрити цибулю. Накрити все це промасленим пергаментним папером. Готувати на повільному вогні, поки вся вода не випарується, але цибуля не повинна змінити свій колір.

Коли цибуля буде готова, зняти її з вогню.

В іншій сковороді розтопити 30 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 100 грам горошку, глазурований лук, подрібнений бекон (100 грам), перемішати і залишити потомитися 5 хвилин|мінути| на повільному вогні.

120 г тапіоки промити і закинути в киплячу воду. Готувати на максимальному вогні до готовності. Злити воду та промити.

У центр кожної тарілки викласти суміш із цибулі, горошку та бекону. Влити крем-суп та прикрасити перлинами тапіоки.