Гребінці З Ваніллю

Для олії (соусу) наріжте цибулину і селеру тонкими скибочками.

Розтопіть вершкове масло (10 г) у каструлі і пасеруйте в ньому скибочки цибулі та селери до прозорості.

Залийте їх білим вином. Долийте бульйон і уваріть до 125 мл.

Процідити соус через дрібне сито.

Приправте сіллю, перцем, соком половини лайма та цедрою 1/4 лайма за смаком.

Потім блендером збийте разом із холодним вершковим маслом (80 г).

Розріжте стручки ванілі навпіл уздовж.

Приправте м'якоть молюсків сіллю, перцем та лимонним соком.

Потім обсмажте у вершковому маслі з розрізаними навпіл стручками ванілі та злегка відбитим стеблом лимонної трави по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

Розігрійте масло|мастило| з лаймом (соус не повинен кипіти).

Розкладіть гребінці з лаймовою олією на підігріті тарілки та прикрасьте розрізаними стручками ванілі.