Гребінці З Тунцем На Плато З Картоплі

Картоплю очистити та відварити у підсоленій воді.

Стейк тунця промити, висушити паперовим рушником і обваляти з обох боків у кунжутному насінні.

Гребінці розморозити і акуратно розрізати впоперек на 3 рівні частини, якщо гребінець великий. Відповідно, якщо розмір не дозволяє розрізати його на 3 частини, розрізаємо на меншу кількість.

Готову картоплю зняти з вогню, злити воду (можна трохи залишити, якщо хочете додати її в процесі приготування, щоб картопляне плато було ніжніше). Картоплю придушити до пюреподібної маси, додати цедру лайма, тертий пармезан, перепелині яйця, трохи води з-під картоплі та вершкове масло. Все ретельно перемішати, поперчити до смаку, накрити фольгою, для збереження тепла.

Стейк тунця обсмажити на сковороді гриль із додаванням оливкової олії близько 1-2 хвилин з кожного боку. Зняти з вогню, розрізати порційні слайси однакового розміру. Посолити, поперчити.

Гребінці обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням оливкової олії та чебрецю близько 1-2 хвилин. Зняти з вогню, посолити та поперчити.

Помідор нарізати кубиками, кинути в розпечену сковороду, з додаванням оливкової олії, бланшувати близько хвилини, потім додати руколу, бланшувати ще хвилину, зняти з вогню.

Складання: через кільце на тарілку акуратно викладаємо нашу картопляну основу, потім шар руколи та томатів, потім шар з гребінців, потім зверху слайси тунця.

Прикрашаємо все пір'ям цибулі і збризкуємо трюфельною олією.