Гратен Із Тунця

Розкрийте раковини мідій вістрям ножа, видаліть «бородки» (пучки водоростей, що пристали) і ретельно промийте під холодною проточною водою.

Покладіть мідії в каструлю з вином, 5 столовими ложками води та щіпкою солі. Накрийте кришкою і варіть на великому вогні, періодично струшуючи, 4-5 хвилин|мінути|, поки|доки| раковини не відкриються. Виловіть мідії шумівкою, бульйон не виливайте. Якщо деякі раковини залишилися нерозкритими, викиньте їх.

Злийте бульйон через дрібне сито в миску. Вийміть м'якоть мідій з раковин. Якщо вони великі, розріжте кожну навпіл кухонними ножицями та викладіть м'якоть у рідину.

Розігрійте духовку до 200 градусів. У каструлі нагрійте половину вершкового масла|мастила| з кукурудзяним, додайте|добавляйте| муку|борошно| і постійно помішуйте 2 хвилини. Потім поступово, невеликими порціями, введіть молоко і готуйте, продовжуючи помішувати ще 10 хвилин, до загусання. Потім додайте тунця, рубані петрушку та 2 пера цибулі. За допомогою шумівки помістіть туди мідії і влийте 175 мл бульйону. Приправте до смаку сіллю і додайте лимонний сік.

Збийте в сухій мисці яєчні білки до густої піни. В іншій мисці збийте жовтки, додайте в них трохи соусу, щоб не утворилися грудки, потім перелийте все в каструлю.

Зніміть каструлю з вогню та обережно введіть білки. Розлийте отриману суміш за порційними формами, посипте панірувальними сухарями і викладіть зверху шматочки вершкового масла, що залишилися. Запікайте в духовці 5-10 хвилин до підрум'янювання. Подавайте на стіл відразу по готовності прямо у формах.