Гратен Дофінуа
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування65 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Один із найбільших гарнірів у світовій кулінарії і, мабуть, найефективніший спосіб використання картоплі. Склад простий: картопля, сир та жирні вершки, які не варто замінювати на продукти на кшталт сметани чи майонезу. Добре приготований картопляний гратен (або французькою Gratin) може затьмарити навіть основне блюдо, гарніром до якого його подають. Фокус тут у тому, щоб не перелити вершків, інакше гратен буде занадто жирним і жилкуватим, але й не можна їх недокладати, це буде тоді не великий гратен, а просто листкова запіканка.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії362
- Протеїни13
- Жири20
- Вуглеводи34
Інструкція приготування
Очистити картоплю і нарізати її тонкими часточками (2-3 мм) - ножем, на тертці, найзручніше на мандоліні. Тонко налаштувавши картоплю, не мийте її, щоб з водою не виплеснути крохмаль, який знадобиться для згущення вершків.
У каструлі на середньому вогні довести до кипіння молоко та вершки. Додати картоплю і перемішати, щоб картопля покрилася шаром вершків. Приправити мускатним горіхом, сіллю та перцем.
Зменшити вогонь і варити вісім-десять хвилин, помішуючи, щоб суміш не прилипла на дно каструлі. Після того, як картопля буде готова, що легко перевірити на смак, вмішайте в альянс молока, картоплі та вершків тертий сир і потім зніміть каструлю з вогню.
Роздавити часник і змішати його з картоплею та всім іншим. Суміш перелити в глибоку форму і поставити запікатися в духовку, розігріту до 120 градусів на 25 хвилин.
Гратен готовий, коли кінчик гострого ножа легко пронизує його (при цьому ніж не повинен входити як в масло, якийсь невагомий опір ви все-таки повинні відчувати). Щоб запіканка підрум'янилася, поставте її на верхню полицю в духовці та увімкніть максимальний вогонь приблизно на хвилину. Перед подачею дайте картоплі трохи охолонути, щоб сирно-вершковий соус злегка загуснув.