Яловичі Мізки Зі Спаржею
-
Час на підготовку60 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій3 Осіб
Яловичі мізки зі спаржею — це витончене поєднання ніжної текстури мізків з хрумкою зеленою спаржею, делікатним вершково-вінним соусом та благородною ікрою, прикрашене освіжаючим кропом. Вишуканий контраст смаків підкреслює чорнило каракатиці, додаючи загадкового відтінку тарілці. Ця страва ідеально пасуватиме для особливого вечора або гастрономічної подорожі вдома.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії204
-
Протеїни18
-
Жири11
-
Вуглеводи6
Інструкція приготування
Щоб мізки були справді ніжними, не переварюйте їх та завжди ретельно знімайте всі плівки після бланшування. Ікру варто додавати лише у вже готовий, трохи охололий соус — так вона збереже текстуру.
Мізки промити від крові, замочити у холодній воді на годину. За годину поміняти воду, повторити процедуру ще тричі. Дістати мізки з води та опустити в окріп на 20 секунд. Дістати, остудити, зачистити від плівки. Підготовлені мізки відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, часнику та чорного перцю горошком протягом 10 хвилин. Дістати готові мізки з бульйону. Обсушити. Нарізати на порції.
Спаржу очистити, швидко обсмажити на вершковому маслі.
Цибулю порей обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати біле вино, випарувати наполовину. Додати вершки, сіль|соль|. Варити до загусання.
Мізки обсмажити із двох сторін, посолити. Соус нагріти, зняти з вогню, додати ікру та чорнило каракатиці, щоб пофарбувати його в чорний колір, перемішати. На круглу тарілку викласти спаржу, зверху мізки, полити соусом, прикрасити кропом.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ