Яловичі Мізки Зі Спаржею

Мізки промити від крові, замочити у холодній воді на годину. За годину поміняти воду, повторити процедуру ще тричі. Дістати мізки з води та опустити в окріп на 20 секунд. Дістати, остудити, зачистити від плівки. Підготовлені мізки відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, часнику та чорного перцю горошком протягом 10 хвилин. Дістати готові мізки з бульйону. Обсушити. Нарізати на порції.

Спаржу очистити, швидко обсмажити на вершковому маслі.

Цибулю порей обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати біле вино, випарувати наполовину. Додати вершки, сіль|соль|. Варити до загусання.

Мізки обсмажити із двох сторін, посолити. Соус нагріти, зняти з вогню, додати ікру та чорнило каракатиці, щоб пофарбувати його в чорний колір, перемішати. На круглу тарілку викласти спаржу, зверху мізки, полити соусом, прикрасити кропом.