Яловича вирізка в скоринці з трав з черрі конфі та соусом айолі

Як приготувати

1. Крок 1

   На кожній помідорині зробіть невеликі хрестоподібні надрізи. Опустіть у окріп на 20 секунд. Злийте воду. Швидко покладіть помідори в крижану воду на 30 секунд. Очистіть і покладіть у миску. У сотейнику підігрійте бальзамічний оцет, 1 склянку оливкової олії, тонко нарізаний часник та шалот. Додайте по 2 гілочки кожної трави і готуйте на середньому вогні 2 хвилини. Залийте помідори та залиште маринуватися на 2 години.

2. Крок 2

   Розігрійте духовку до 180 градусів.

3. Крок 3

   На лист викладіть 0,5 склянки дрібно нарізаних трав рівним шаром. Змастіть м'ясо 2 столовими ложками оливкової олії, посоліть і поперчіть та обваляйте у травах.

4. Крок 4

   Розігрійте оливкову олію, що залишилася в сковороді на середньому вогні. Викладіть м'ясо і підсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до коричневої скориночки.

5. Крок 5

   Перекладіть м'ясо у форму і відправте в духовку до потрібного вам ступеня прожарювання (20 хвилин - середнє прожарювання). Перекладіть м'ясо на дошку та залиште на 5 хвилин.

6. Крок 6

   Змішайте айолі з 2 столовими ложками води.

7. Крок 7

   На кожну тарілку викладіть невелику кількість тапенаду.

8. Крок 8

   М'ясо наріжте невеликими скибочками та перекладіть на тарілки. Зверху викладіть помідори конфі, збризкайте соусом айолі і прикрасьте руколою.