Яловича Вирізка, Фарширована Вишнею

Розтопіть одну столову ложку вершкового масла|мастила| в сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості. Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| вишню, апельсинову цедру, злегка збите яйце, петрушку і вино. Добре перемішайте і відставте убік.

Зробіть глибокий поздовжній надріз м'яса, не дорізаючи до кінця. Розгорніть як книгу і натріть гірчицею та чорним перцем до смаку. Викладіть суміш із вишнею на половину м'яса і зверху накрийте другою половиною. Закріпіть краї ниткою.

Розтопіть вершкове масло, що залишилося в сковороді на середньому вогні. Викладіть м'ясо і підрум'яніть з усіх боків, викладіть на лист.

Розігрійте духовку до 200 градусів та запікайте 25-30 хвилин. Вийміть із духовки та загорніть у фольгу. Залишіть на 30 хвилин, наріжте на 6 порцій і подавайте.