Name: Яловичина «Веллінгтон» з чебрецем
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Британська кухня
Ingredients: Печериці 500 г; Молоко 2 склянки; Часник 1 зубчик; Куряче яйце 3 штуки; Яловиче філе 1 кг; Коньяк 1 столова ложка; Пшеничне борошно 2 склянки; Молотий чорний перець за смаком; Листкове тісто 500 г; Чебрець за смаком; Петрушка 20 г; Сіль за смаком; Гірчиця за смаком; Вершкове масло 50 г

Кухні світу

Яловичина «Веллінгтон» з чебрецем

Як приготувати

Порада

Походження назви страви досі достеменно невідоме. Одна з версій свідчить, що їжа «яловичина Веллінгтон» була названа так на честь Артура Велеслі, I Герцога Веллінгтона. Деякі історики стверджують, що правитель неймовірно любив яловичину і наказував своїм придворним кухарям готувати страви з цього м'яса, трюфелів і грибів, запечених у вині Мадейра. Щоправда, доказів теорії замало, щоб із упевненістю говорити про такий розвиток подій. До того ж, перша і рання згадка про цю страву з'явилася в деяких записах лише в 1966 році, що суперечить легенді про герцога. Друга теорія також піддається критиці істориків та кулінарів, хоча має більше шансів на існування. Вона говорить про те, що один патріот, лідер організацій та воїн вирішив дати англійську назву французькій аналогічній страві під час наполеонівських воєн. Адже тоді й Англія теж мала б кулінарне надбання на противагу Франції. Страву таки придумали, але достовірно ніхто так і не сказав, що страва була тим, що сьогодні ми називаємо яловичиною з Веллінгтона. Іноді назву Веллінгтон неофіційно використовують для опису інших страв, які містять м'ясо, запечене у вині. Найпопулярніші версії - це сосиски, баранина або лосось Веллінгтон.

Крок 1

Грибна суміш: дрібно нарізати гриби та обсмажити на вершковому маслі (50 грам) з часником, поки з грибів не випарується волога. Додати рубану петрушку та приправити сіллю з перцем. Дати охолонути до кімнатної температури.

Крок 2

Щоб зробити тісто для млинця, збити яйця, борошно та молоко до однорідного стану. Додати|добавляти| розтоплену олію (1 столову ложка) і коньяк і збити знову. Залишити тісто настоятися протягом години. Розігріти духовку до 180 градусів, вилити тісто в антипригарний лист, щоб зробити прямокутний млинець, досить великий, щоб обернути їм філе яловичини.

Крок 3

Приправити філе дрібно нарізаним чебрецем, сіллю та перцем і дати настоятися протягом . Потім обсмажити філе на розпеченій сковороді з усіх боків до золотистого кольору. Зняти та дати охолонути.

Крок 4

Щоб розкотити листкове тісто, потрібно покласти тісто між двома аркушами паперу для випічки, злегка посипаними борошном, і розкотити досить тонкий прямокутник приблизно на 3 см ширше і в 2,5 рази довше філе. Зняти верхню смугу паперу для випічки і зтрусити з тіста зайве борошно. Покрити 0,5 прямокутника грибною сумішшю. Змастити філе гірчицею з усіх боків. Потім щільно загорнути філе в млинець та помістити його на край тіста зверху грибів. Закочувати філе з грибами в тісто обережно, але щільно залишивши в кінці 3 см. Змастити цю частину яйцем для склеювання шва. Обов'язково переконатись, що шов унизу рулету (якщо утворилося зайве тісто, його потрібно обрізати). Викласти лоток для випічки змащеним вершковим маслом папером для випікання. Помістити рулет у лоток для випікання.

Крок 5

Змастити верхівку рулету яйцем і дати постояти |мінути| перед випічкою.

Крок 6

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько (залежно від розміру філе).

Крок 7

Вийнявши яловичина «Веллінгтон» із духовки, дати їй відпочити протягом перед нарізкою.