Гороховий Суп На Свинячих Ребрах

Варимо бульйон. Кладемо в каструлю свинячі ребра, половину цибулі очищеної очищеної, половину моркви очищеної, лавровий лист, перець горошком, сіль. Доводимо до кипіння, знімаємо накип і ставимо на повільний вогонь. Час приготування – близько 3 годин. Будь-який бульйон любить повільне томлення на помірному вогні (без кипіння) та увагу господині (періодично знімати накип).

Варимо горох. Одночасно з варінням бульйону готуємо горох. Щоб суп вийшов із прозорим бульйоном, гарненько промиваємо горох у проточній воді. Я мою доти, доки вода не стане прозорою. Співвідношення води та гороху 1:1, готуємо до м'якості, але не надто розварюємо. У каструлі має залишитися трохи води за готовністю. Отриманий обсяг ділимо на дві частини (30/70): 30% залишаємо в тарілочці, 70% подрібнюємо в блендері пюре.

Готуємо піджарку. На цей час у нас готовий бульйон, ми витягли з нього ребра і все інше (можна процідити за бажанням, я зазвичай не проціджую). Надалі нам знадобляться лише ребра. Залишаємо їх на тарілочці остигати. Тим часом кладемо картоплю в бульйон і варимо на середньому вогні. На сковороді розігріваємо олію, підсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо моркву та копченості. Підсмажуємо трохи до золотистої скоринки і додаємо в бульйон до картоплі.

Змішуємо продукти. На сковороді розігріваємо воду (я використовую гарячу з чайника) і розчиняємо горохове пюре у воді. Так. щоб не було грудок. Потім вливаємо отриману масу в бульйон (готова суміш повинна бути рідка і поміститися в каструлю). Також додаємо в суп горох, що залишився.

Доводимо до готовності. Засипаємо рубану зелень і накриваємо хвилин на 20 для надання смаку (без вогню).

Розливаємо суп по горщиках, кладемо свиняче реберце і відправляємо в духовку на 5 хвилин. Можна подавати із сухариками, грінками чи повітряним часниковим хлібом.