Гарячий Китайський Курячий Салат

Курячі грудки розділіть на половинки, добре посоліть і поперчіть. Помістіть курку у вакуумний мішок і додайте половину часнику, нарізану зелену цибулю і тонко нарізаний імбир. Видаліть повітря з мішка, закрийте та залиште запечатаним. Повільно опустіть у каструлю з водою.

Якщо варити за низької температури: розігрійте плиту до 60°С. Додати курку і варити не менше 1 години (і до 4). Перекладіть на крижану лазню та дайте охолонути протягом 15 хвилин.

Якщо готуєте в охолоджувачі: нагрійте 2 літри води у великій, з товстим дном каструлі або жаровні на середньому вогні до 70 °C. Перенесіть у охолоджувач, додайте курку та герметично закрийте кришку. Варіть 1-4 години, доливайте окріп, підтримуючи температуру 70 °С. Потім помістіть на крижану лазню і дайте охолонути протягом 15 хвилин.

Поки курка вариться, подрібніть у ступці сичуанський перець до порошку. Додайте цукор, 3 зубчики часнику, що залишилися, і кунжут, і заважайте до утворення пасти. Додайте кунжутну пасту, соєвий соус та оцет і розітріть до отримання однорідної маси. Додати масло перцю чилі. Відставте убік.

Коли курка буде готова, дістаньте з вакууму та викиньте часник, цибулю та імбир. Додайте 2 столові ложки соку із вакуумного пакета в заправку. Видаліть шкіру та кістки з курки. Подрібніть м'ясо і перекладіть у велику миску. Додайте соус і нарізану зелену цибулю. Приправте сіллю та перцем. Подавайте теплим, посипавши зеленою цибулею, кунжутом і полийте олією перцю чилі.