Голубці З Тилапією В Духовці

Викласти качан повністю у велику каструлю з окропом і варити 5-7 хвилин.

Дістати качан з каструлі, дати йому трохи охолонути і відокремити верхнє листя. Качан відкласти — потім із нього можна зварити, наприклад, щі.

Зрізати біля основи листя товсті грубі прожилки, намагаючись не створювати дірок. Потім відбити кожен лист до рівномірної товщини.

Кускус залити склянкою гарячого бульйону, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.

Цибулю нарізати маленькими кубиками. Розігріти в сковороді оливкову олію, викласти цибулю і смажити 4-5 хвилин, не даючи підрум'янитися. Остудити.

Філе нарізати дрібними кубиками.

Викласти в миску рибне філе, додати розпарений кускус, рубане листя петрушки та естрагону, цибулю, 3 жовтки, 1 чайну ложку солі (або трохи більше, за смаком), перець. Добре перемішати.

Окремо в мисці збити білки в м'яку піну (не доводити до твердих піків).

Втрутити акуратно в рибну суміш спочатку трохи збитих білків, а потім - всі, що залишилися, намагаючись зберегти їх легкість.

Загорнути начинку, що вийшла, в капустяне листя, повинно вийти дванадцять-чотирнадцять голубців.

Бульйон, що залишився підігріти і влити на два пальці у відповідну за розміром форму для запікання. Викласти у форму голубці швом донизу. Моркву та цибулю-порей (тільки білу частину) нарізати тонкою соломкою і укласти поверх голубців. Залити підігрітим бульйоном, що залишився.

Накрити форму фольгою та запікати голубці у розігрітій до 180 градусів духовці 35–40 хвилин.

Тим часом приготувати соус. Змішати сметану з хріном і рубаною зеленою цибулею, посолити за смаком.

Подавати голубці зі сметанним соусом.