Голубці з тилапією в духовці

Як приготувати

1. Крок 1

   Викласти качан повністю у велику каструлю з окропом і варити 5-7 хвилин.

   

2. Крок 2

   Дістати качан з каструлі, дати йому трохи охолонути і відокремити верхнє листя. Качан відкласти — потім із нього можна зварити, наприклад, щі.

   

3. Крок 3

   Зрізати біля основи листя товсті грубі прожилки, намагаючись не створювати дірок. Потім відбити кожен лист до рівномірної товщини.

   

4. Крок 4

   Кускус залити склянкою гарячого бульйону, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.

   

5. Крок 5

   Цибулю нарізати маленькими кубиками. Розігріти в сковороді оливкову олію, викласти цибулю і смажити 4-5 хвилин, не даючи підрум'янитися. Остудити.

   

6. Крок 6

   Філе нарізати дрібними кубиками.

   

7. Крок 7

   Викласти в миску рибне філе, додати розпарений кускус, рубане листя петрушки та естрагону, цибулю, 3 жовтки, 1 чайну ложку солі (або трохи більше, за смаком), перець. Добре перемішати.

   

8. Крок 8

   Окремо в мисці збити білки в м'яку піну (не доводити до твердих піків).

   

9. Крок 9

   Втрутити акуратно в рибну суміш спочатку трохи збитих білків, а потім - всі, що залишилися, намагаючись зберегти їх легкість.

   

10. Крок 10

    Загорнути начинку, що вийшла, в капустяне листя, повинно вийти дванадцять-чотирнадцять голубців.

    

11. Крок 11

    Бульйон, що залишився підігріти і влити на два пальці у відповідну за розміром форму для запікання. Викласти у форму голубці швом донизу. Моркву та цибулю-порей (тільки білу частину) нарізати тонкою соломкою і укласти поверх голубців. Залити підігрітим бульйоном, що залишився.

    

12. Крок 12

    Накрити форму фольгою та запікати голубці у розігрітій до 180 градусів духовці 35–40 хвилин.

    

13. Крок 13

    Тим часом приготувати соус. Змішати сметану з хріном і рубаною зеленою цибулею, посолити за смаком.

    

14. Крок 14

    Подавати голубці зі сметанним соусом.